ベトナム料理

「ワンダフル・キッチン」最終週は、ベトナム料理をテーマにお送りしました。

熊八さんに、家で作れるベトナム料理を聞きました。

代表的な麺料理と言えば「フォー」。

お米でできた平打ち麺。

家で作るなら、麺は買ってきたほうがいいでしょう。

鶏ガラスープをベースに、塩こしょう、ニョクマムで味付け。

ニョクマムは、タイ料理で使うナンプラーのような調味料です。

具は鶏肉ともやし、そしてショウガ。

薬味にパクチー（もしくは青ネギ）をたっぷり乗せて、

ライム（なければレモン）をしぼってどうぞ。

お好みでごま油を入れてもおいしいですよ。


そして次回からは！！
新番組「森野熊八グルメタイム～日本全国うまい、うまい！～」が始まります。
引き続き、聞いて下さいね♪

カブ

今回のテーマは、カブでした。

熊八さんが、生のカブと塩昆布を混ぜた「カブの塩昆布」を教えてくれました。

カブを５ミリくらいの厚さに切り、

塩昆布（四角いものでも、細切りでも）と混ぜるだけ。

３０分くらい置くと、浅漬けのようになるそうです。

昆布のうまみと粘りで、絶妙なうまさになりますよ。

あたたかいごはんだけでなく、冷たいそばやうどんにもぴったりです！

白い料理

3月3週目は、「白い料理」をテーマにお送りしました。

熊八さんが教えてくれたのは「豆乳湯豆腐」。

湯豆腐を豆乳ベースのダシでいただくお料理です。

スープをさらっとさせるには、

調製豆乳とダシを同割りで合わせます。

ダシは、かつおやいりこなど魚系がおすすめ。

酒と塩でしっかりめに味付けしておきましょう。

湯豆腐とはいえ、豆腐だけでは味気ないので

ネギやキノコなど、白っぽい具材を足すといいですね。

スープに味がついているので、

ポン酢ではなく、スープと一緒に召し上がれ。

春のごはん

3/3～7の週は、「春のごはん」をテーマにお送りしました。

今が旬のアサリ。炊き込みごはんでたっぷりおいしくいただきたいですね。

熊八流、アサリの炊き込みごはんの作り方を聞きました。

アサリはむき身で十分だしがでるので、むき身を用意します。

米３合に対してアサリ１カップ、細く切ったショウガ５g、酒大さじ１〜２、

みりん大さじ１/２〜１、醤油大さじ１/２〜１。

アサリは茹でておいて後で入れる方法と、生のものを入れて炊く方法があります。

生のものは炊き込むと身が小さくなってしまうのが弱点。

ゆでてから足すと、身がふわっとしたままいただけます。

どちらにするかはお好みでどうぞ！

セロリ

2月最終週のテーマは「セロリ」でした。

大人でも苦手だという人がいるセロリですが、

独特の風味があって味わいのある野菜です。

苦手という人は、あのスジと青っぽいのがちょっと…とおっしゃいますが、

ちゃんと下準備をすれば、きっとおいしく食べられますよ。

熊八さんにポイントをうかがいました。

セロリ外側の緑の濃い部分は皮が硬いので、

根元から葉先に向かって包丁かピーラーで皮をむきましょう。

といっても、でこぼこの出っ張っている部分がむければOK。

軽く塩もみするか軽く水にさらすと、独特のクセが薄くなり、

食べやすくなりますよ。